扬州狮子头，鲜嫩多汁，清香可口，肥而不腻！

日期：2022-04-07　人气：1767

扬州狮子头有着“东南第一佳味，天下之至”之美誉，作为苏扬州地区经典的名菜，由猪肉制作而成，个大鲜嫩，1949年它就被列入了国宴名单。

史料记载，隋炀帝南下扬州时，扬州所献的珍奇美食中就有这道狮子头，隋炀帝品尝过狮子头后，都赞不绝口，纪录片《舌尖上的中国》也曾出现过它的身影。

扬州狮子头是传统淮扬菜，自己学着做的也不错呢，非常好吃，肉圆的口感鲜嫩，一点也不柴。如何制作一只标准的扬州狮子头？每一道工序都需严谨，每一个步骤都至关重要。

食材的选择会直接影响到狮子头的口感，首先猪肉必须是肥瘦相间的，其次不能用绞肉机绞成茸，也不能剁成肉泥，必须经过人工一道道分切、手剁才能上得了台！接着加入葱、姜、蛋清等调味料，在掌心来回揉捏，把肉馅揉捏成团，这个过程中还需要让肉团在双手之间来回敲打，这样可以使得狮子头的肉质更结实。

汤底也是灵魂，我们都知道注重本味是淮扬菜最大的特色，因此清炖狮子头是当地最为常见的一个做法。

只用鸡汤慢火熬足4-5小时，当狮子头瘦肉粒粒突起，散发出醇厚肉香，这时候一道清炖狮子头就算完成啦。

当然,除了清炖，扬州狮子头还有多种烹饪方式，红烧、清蒸也都是不错的选择，满满的真材实料，几乎没有人能抗拒得了它的魅力。