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清炖鸡汤不腥不柴汤鲜味美，营养好喝。鸡肉肉质鲜嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂的优势，最好选择较为清爽的烹饪方法，如白斩鸡、清炖鸡汤等。清炖鸡加入不同的药材，补益作用也不同。添加生姜，可以缓解感冒，提高机体免疫力，添加枸杞能平补阳气，有助于人体阳气的生长； 添加人参、党参，能治疗脾肺虚弱、呼吸困难、心悸，增强造血功能，改善感冒， 添加黄芪，能补气虚，增强机体免疫力。
清炖鸡汤用母鸡是最佳选择，用刀将鸡肉斩成小块，这样做出来的鸡汤里面会没有骨头渣，剁好后放入盆中加入大量清水，用手进行揉搓清洗掉血水。锅中倒冷水放入处理干净的鸡肉，加入一些少许姜片去腥，将鸡肉焯水。煮的过程中，可以撇去漂浮的泡沫，在锅里煮1分钟。然后把鸡肉放入温水中，用温水清洗，彻底清洗鸡肉，这样做出来的鸡汤没有腥味，砂锅加入适量的水开始煮。
提前准备4个香菇，用温水泡软，少许姜、葱、几个红枣、少许党参，炖时不要加入胡椒粉，大料，否则会掩盖鸡肉的味道，不加料酒，否则鸡汤的香味会少很多。 水烧开以后，将鸡块放入沸水中，煮沸后换小火，撇去泡沫，放入软的蘑菇、党参、洋葱、姜、枣，盖上盖子，用最小火煮一个半小时。
炖鸡汤不要直接放盐，如果先放盐，鸡肉的水会漏出来，蛋白质会凝固，使鸡肉明显收缩，而炖出来的鸡肉味道干燥。中间不要开盖。一个半小时后，打开盖子，用筷子挑出葱和姜。加入适量盐调味，少许枸杞，用最小的火继续炖半小时。
炖鸡汤保证好吃又营养，简单的炖鸡汤就做好了，味美鲜香。
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