梅菜扣肉的家常做法！

日期：2022-04-25　人气：3742

梅菜历史悠久，闻名中外，随时腌制食品，但营养和功效不减，既能益血生津，又能开胃下气，梅菜扣肉就是它最好吃的做法之一，虽用五花肉，但加了梅菜后的口感却肥而不腻，十分美味。菜香四溢，肥而不腻，下酒下饭都可以。梅菜扣肉属于客家菜，通常将五花肉上锅煮熟、腌制、炸透后加以梅菜蒸制而成。

食材准备：五花肉一块、梅干菜少量g、姜一块、桂皮、八角、小葱一把、料酒、酱油适量、大蒜、干辣椒、食用油适量、盐、生抽适量、白酒、淀粉。

1、准备一块带皮的、肥瘦相间的五花肉，将五花肉清洗干净后放入锅中，加入大半锅清水，再把小葱、八角、桂皮、料酒都倒进锅中，盖上锅盖，大火烧开即可，煮的话要用勺子撇去水面的浮沫。

2、盖上锅盖，继续大火炖煮30分钟后捞出，再次洗净后用牙签在肉皮上多扎一些小洞，这样可以让五花肉腌制时更入味，同时也防止炸制五花肉时会爆开，戳完洞之后，在肉的表面均匀涂抹酱油。

3、锅中多倒些食用油，将油温烧至5成热时下入五花肉，炸5分钟后捞出。

4、准备一个容器，在容器中加入足够的冰水，然后将炸好的五花肉放进冰水中，浸泡40分钟即可。（

5、锅中再次倒入少许底油，油热后辣椒段、生姜、大蒜爆香，随后加入泡好的梅干菜，翻炒10秒后加入少许食盐、生抽、和白酒，炒匀即可。

6、将五花肉切成肉片，铺在盘子的底部，再把炒好的梅干菜放在肉上，水开上锅蒸30分钟。

7、将蒸好的肉取出找一个大一点的盘子盖在上面。放置几分钟降温，然后将盘子倒扣过来即可。

8、再来调一个酱汁，锅中加入生抽和酱油，加热后淋入少许水淀粉，粘稠后浇在菜上就好啦，吃之前撒点葱花，好吃又好看，实在太下饭啦！

【烹饪小贴士】：

1、炸至五花肉时要十分小心，五花肉入锅后马上盖上锅盖，随后转小火即可。

2、炒梅菜时加点白酒更提香。