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排骨中除蛋白质、脂肪、维生素外，排骨还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。，可为幼儿和老年人提供钙质，具有滋阴壮阳、益精血、强筋骨的功效。红烧排骨外酥里嫩，色泽金红，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道，令人回味无穷，一起来看看怎么做的吧：
原料：排骨；配料：姜、洋葱、八角茴芹、盐、糖、酱油、烹饪红酒、味精
1、先把排骨清洗一下，在排骨上撒上多一些的干面粉，再加入一点清水就可以开始清洗，因为排骨里面夹杂着很多的血水和杂质，面粉有吸的作用，可以把排骨当中的脏东西一起抓洗出来，也能够把排骨洗得更干净。
2、约5分钟后，用自来水冲洗排骨上的面粉，多洗几次直到水变清，说明排骨已经清洗干净。
3、将排骨放入冷水中，然后加入少许白米醋，加入白米醋浸泡排骨，可以让排骨更软更好吃，浸泡时间大约10分钟。
4、排骨泡好之后起锅，加入多一些的清水，加入排骨，用冷水给排骨焯水，可以把排骨当中的杂质带洗得更干净，并且排骨也会更软嫩，水温温度升高之后，加入少量的料酒，给排骨去腥。
5、煮一段时间后用温水冲洗肋骨上的泡沫，这样我们做出来的红烧排骨会更晶莹剔透，成品会更漂亮，所以我们不要懒惰哦。
6、重新加热锅，加入适量油，将洗净的排骨放入锅中，用中火慢炒排骨，将排骨煎至表面金黄，然后加入少量料酒去腥两次,翻炒均匀，加入适量的大蒜和姜片，翻炒出香味，然后加入几片香叶，两颗八角，一小把干辣椒，一个葱花，适量的冰糖，适量的酱油，少量的酱油，翻炒锅中的材料均匀，让排骨变色，然后加入足够的热水在排骨上，水温应在50度以上。热水炖排骨可以使排骨更好吃，同时也使排骨更加美味。如果是冷水，很容易锁住排骨的味道，那么后续生产的红烧排骨就不够甜嫩哦。
7、加入温水后，用中小火慢炖排骨10分钟。锅里的食材全部炖出来后，可以夹出香叶、姜、八角、葱结。这些食材炖太久会变黑。
等锅里的排骨都炖煮入味之后，就可以转大火，翻炒收汁。汁收到粘稠的时候，再加入一些少量的食盐进行调味，翻拌均匀设计就可以出锅啦。这样可以制作生产出来的红烧排骨，颜色以及红润，并且具有非常的鲜香，出锅时间就能通过闻到香味飘散满屋了，并且排骨软嫩入味，轻轻咬一口就脱骨了，不论是老人还是小朋友都可以吃，吃起来的味道不但带有香甜味，还有一点点的辣味，真的超级下饭。
选购排骨技巧：
1.看看肋骨的外观：新鲜肋骨的外观是鲜红色，最好的粉红色，不太红或太白。
2.闻一闻排骨：气味是新鲜猪肉的味道，还有一点腥味。 一旦有其他气味或气味，不要买，更有可能是排骨不好。
3。按压排骨：用手指压排骨。如果你用力压排骨，排骨上的肉会很快恢复原状，表面稍微干燥或稍微潮湿，不会发粘。如果是粘的，那就不是新鲜的排骨。
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