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猪肝是一种营养比较高的食材，很多人都比较爱吃，猪肝含有丰富的营养，能够提高人机体的免疫力，还可以预防贫血，促进血红细胞再生能力，改善人体的气色，猪肝中还含有大量的维生素A，对人的眼睛是有一定的好处的，可以预防近视，对眼睛起到一定的保护作用。
卤猪肝是江南地区的经典美食，味道鲜美，营养丰富，深受广大群众的喜爱，很多人去江南旅游的时候都会去品尝一下美味的卤猪肝，那么大家知道卤猪肝是怎么做的呢?
1.将准备好的猪肝放在案板上切成小块装在盆中，倒入清水清洗干净，将猪肝多清洗几遍，将里面的血水彻底清洗干净，洗净之后装在盆中，倒入适量的凉水，再倒入少量的白酒搅拌一下放在一旁浸泡1个小时左右，将里面的血水浸泡出来。
2.将洗净的猪肝下锅焯水，焯水的时候加入适量的葱段和姜片，再加点料酒去腥，开大火煮开，大约焯水3分钟左右，将猪肝捞出来放在盆中，用清水洗掉猪肝表面的浮沫。
3.将清洗干净的猪肝重新放进锅中，倒入适量的凉水，加入适量的葱段和生姜片，再加入一小把花椒，3-5粒八角，一段桂皮，2片香叶，一小把小茴香，2个白芷，再加点料酒进去，加入少量的生抽，最后加入一小把冰糖进去搅拌均匀，盖上锅盖开大火将它煮开转小火煮20分钟。20分钟之后在里面加入一勺食用盐，搅拌均匀，继续开小火煮10分钟左右。
4.时间到以后关火，将猪肝放在锅中浸泡1个小时左右让它更入味，1个小时之后将猪肝捞出来晾凉之后就可以吃了，这样卤猪肝就做好了。
曼乐花小厨温馨提示：
新鲜的猪肝在买回后要用清水冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时来消除残血。
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