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陕西米皮，筋、薄、细、穰。米皮本身色白如雪，光润如脂，再配上佐料蔬菜、豆芽、辣椒油、香醋，回味无穷，别有风味。一碗白里透红、红里透香的米皮端上桌，米皮被辣椒油浸的红艳艳，吃一口米皮，喝一口汤，也太满足了。
汉中米皮，也称热米皮，是陕西汉中地区汉族美食之一，汉中米皮与关中面皮混称“面皮”，因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。
米皮的来源：
面皮起源于秦汉时期。相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。
后来“面皮”传到离关中很近的汉中，汉中自古为巴蜀粮仓的重要产粮地，盛产大米。当地人民根据地域特点，用米浆替代面浆上笼屉蒸制，得到了口感爽滑，丝丝入味的汉中米皮。后经发扬光大，传至全国各地。 当然，也有秦始皇时期就有“面皮”的说法。
曹操“做凉皮”的故事
相传三国时，曹操领兵攻打蜀汉，进军汉中时正值雨季。有一天路过汉江，突然江水猛涨，竟把征集来的一船大米全浸湿了，曹闻此即对船工打骂，恰逢一农妇路过，便向曹求情，解救众船工。心灵手巧的农妇，连夜把江水泡涨的大米磨成米浆，蒸制了可口的米皮，曹操吃后赞不绝口，即诏令沿江所有农妇照法制作，日夜赶蒸，装入饭袋发给将士随身携带。凉皮（米皮）皮由此在民间流传了下来。
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