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鲫鱼是我们常见的四大淡水鱼之一，鲫鱼俗称鲫瓜子，含蛋白质多，脂肪少。食之鲜而不腻，略感甜味；鲫鱼含有大量的钙、磷、铁等矿物质。 鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼不但鲜美，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
酥骨鲫鱼就是把腌制好的鲫鱼放在葱白上，浇上用陈醋调制的料汁，用高压锅炖制2小时，直至骨酥。这样做好的鲫鱼鱼刺都是酥软的，鱼肉细嫩味浓。
做法步骤：
1.鲫鱼去鳞内脏，抠去鱼腮，洗净控水。
2.加入白胡椒粉，生姜丝，料酒20ml，盐3 g，翻拌均匀后腌制2小时。
3.准备淀粉，腌好的鲫鱼裹上淀粉，放入七成热的油锅中炸至金黄即可。
4.高压锅中底部刷一层薄油，垫上姜片，大蒜，将扎好的鲫鱼，平铺上去即可。加入豆豉，生抽，了解，凉开水即可。
5.高压锅中压30分钟，至鱼酥烂即可，取出装盘。
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