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很多人都不知到腌鱼的方法，有的是把调料放错了，有的是直接腌制后晾干，这样腌制后的鱼干就会很难咬，今天大家几个腌制鱼的小技巧，按着这个方法腌制出来的鱼肉肉质紧实，鲜美入味。
首先，买回来的鱼肉要处理干净。鱼的内脏要清洗干净，鱼肚上的黑膜也要清洗干净，因为这层黑膜很苦很腥，不清洗就会影响腌鱼的味道。然后，用刀从鱼的背面切开，不要从鱼的胃部切开，否则不容易风干，鱼会很容易发臭或发黏。最后多清洗几遍，控干水分，这样鱼就清洗好了。
接下来，我们将开始腌制腊鱼的步骤。腌制腊鱼的第一个诀窍是把所有的调料放好。有些人在腌制鱼的时候只放盐，或者只放盐和胡椒，这些都是错误的。你只放盐和胡椒，然后在煎鱼或蒸鱼的时候放其他调料。味道只是在鱼的表面，并没有渗透到鱼的内部。但是如果在腌鱼的时候把所有的调料都放进去，鱼会有一个缓慢的吸收过程，这样腌出来的鱼味道会比较浓郁。
那么我们都需要用到哪些调料呢？首先，盐和花椒是必不可少的，还要加一点白酒。因为白酒能很好地去除鱼本身的腥味，让鱼能保存更长的时间，胡椒也是必须要放的，不然不入味，胡椒在一定程度上也有增香去腥的作用。可见少使用一味调料，腌出来的鱼可能都不太一样。
腌制好的鱼直接放到阴凉处风干这样做是错误的。腌制好的鱼应该没有太多水分了，如果有的话，用干净的抹布擦一下，然后把白酒抹在鱼的表面，记得均匀抹一些，鱼肚也抹。白酒可以杀菌，延长鱼的储存时间。把鱼密封在鱼盆里，前几天用手把鱼上下翻过来，使味道更加均匀。
一周左右后，将鱼取出放在温水中，清洗表面的盐和调味料残留物，主要是去除腌渍过程中的黏液，使鱼不易发霉、变味。稍微冲洗一下就可以了，这样你就不必担心味道会被冲走，因为随着时间的推移，酱汁的味道会完全被鱼吸收。最后把鱼串起来，放在外面晾干。最多一个月就能吃了。这样风干鱼就做好了。
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