武汉热干面

日期：2022-01-29　人气：5809

说起武汉美食，总绕不过一碗武汉热干面。武汉热干面的发明，传说源于一段巧合：一位卖粉面为生的店主误将油泼到了半熟的碱面上，第二天煮面时，发现被油浸过的面弹韧爽滑。面条煮熟后，拌上芝麻酱、麻油、盐等调料后，香气四溢，热干面就此诞生。

武汉热干面还分干湿两派。

干派靠芝麻酱润滑，吃的是面的劲道和芝麻香，拌好的面条略微发干，细嚼能尝到热干面微微的碱味。

湿派的店家更偏重在卤水和红油上下功夫。

各家调制的卤水、红油味道均有差别，因此湿派热干面的“个性”更加突出。加入卤水红油后的热干面味型更丰富，拌起来更油润，吃起来爽滑。

武汉热干面的发明，传说源于一段巧合：一位卖粉面为生的店主误将油泼到了半熟的碱面上，第二天煮面时，发现被油浸过的面弹韧爽滑。面条煮熟后，拌上芝麻酱、麻油、盐等调料后，香气四溢，热干面就此诞生。

一碗好的热干面，面条的口感是致胜关键！碱水面做出来的的面条才会有韧性，爽滑筋道，Q弹十足。同时，面条粗细均匀，也保证了口感统一，不会有些太硬，有些又太软。

掸面，是热干面劲道爽滑的秘诀。煮好的面条被摊在巨大案板上，两架巨大风扇左右开弓。淋上香油，用两只长筷子挑起面条上下抖动。武汉的不少老字号店家，坚持自己掸面，有的凌晨两三点就开工。即便寒冬酷暑，依旧坚持。